大众网记者 刘萍萍 青岛报道
时间酿造经典，文化传承匠心。10月29日，“千秋琅琊 盛世开排”第八届琅琊台酒开排文化节如约而至。秋风吹过这片土地，带来了粮谷的丰收，也带来了美酒的庆典。
从首届启幕到第八届盛典，琅琊台酒开排文化节不仅是一场节庆，更是一次跨越时空的匠心坚守。在这个追逐“快”的时代，琅琊台酒选择与时光对话，恪守古法，历经180天的静候沉淀，将一坛坛年度佳酿奉献于世。这背后，是对传统的敬畏，更是对品质不变的执着。
开排之源：顺应天时的古法传承
什么是“开排”？这或许是很多人初次听闻开排文化节时的疑问。
所谓“排”，是指每个酿酒班组将负责的全部窖池从第一个到最后一个进行投料、蒸酒等工艺环节的这段时间为一个生产周期，也叫“一排”。生产完一排后，再从第1个窖池开始蒸酒，如此周而复始、不断循环。
位于黄海之滨的琅琊台酒酿造基地，属温带海洋性气候，夏季湿热，不适宜酿酒。智慧的酿酒师傅们遵循古法，将酒醅“密封”于窖池，静待入秋。这段为期两个多月的等待，谓之“压排”。
有“压”便有“开”。白露过后，暑气渐消，窖池重启，蒸酒启封，这便是“开排”，所得之酒即为“开排酒”。开排酒是顺应天时、天地共酿，对世人最美好的馈赠。
文化之魂：非遗技艺的生动呈现
白酒，中国之国粹，被列为“历史经典产业”。琅琊台酿酒工艺，作为非物质文化遗产弘利配资，承载着“中华老字号”的荣耀。
值得一提的是，琅琊台，这片蕴藏着深厚历史底蕴的土地，见证了秦始皇三度东巡、徐福东渡的壮举，也孕育了独具特色的酿酒文化。据《史记》记载，秦始皇统一六国后三登琅琊，“大乐之，留三月”，当地酿酒技艺由此得以兴盛发展。
琅琊台酒的文化根基，深深植根于这片神奇的土地。这里不仅是东方海上丝绸之路的起点，更是中华酒文化的重要发祥地之一。千百年来，琅琊酿酒技艺代代相传，形成了独特的工艺体系和文化内涵。
琅琊台酒开排文化节的举办，正是对这一深厚历史文化资源的生动活化。每一届文化节都是一次与历史的对话，一次对传统的致敬，让古老的酿酒技艺在现代焕发出新的生机与活力。
坚守之本：对品质的匠心执着
八届开排文化节，时光流转，形式更迭，不变的是琅琊台对品质的坚守。
这份坚守，体现在优秀传统的敬畏。在“快”成为主流的今天，琅琊台选择以“慢”制胜，用时间雕琢每一滴酒的品质。在今年的第八届开排文化节上，琅琊台集团党委书记、董事长徐宗喜表示，“开排文化节的品牌内涵日益丰富，从一杯美酒到一个IP，从白酒到合成生物制造、海洋生物科技的多元生态，产业发展的“朋友圈”不断扩大，合作共赢的基石愈发坚实。”
这份坚守，也源于独特的产区禀赋。琅琊台酒酿造基地坐拥山、岛、滩、湾相拥的自然生态，四季分明、温暖湿润的海洋气候，孕育了独特的海派白酒酿造菌群，铸就了绿色生态的酿酒环境。
创新之路：承古开今的科技赋能
坚守传统，不等于故步自封。八届开排文化节，清晰勾勒出琅琊台在传承中创新、在创新中发展的足迹。
近年来，琅琊台集团在传承古琅琊酿酒工艺的同时，深入开展白酒酿造菌群、酒体风味解析等多项前沿研究，创新将海洋菌株应用于酿酒，并获得国家发明专利，以扎实科研为品质保驾护航。
2022年，琅琊台酒鉴定成果首次系统解析海派白酒风味成分，发现243种未被报道成分及140种香气活性物质，其中29种首次鉴定为白酒中的香气活性成分，奠定了中国海派白酒的风格基石。2024年，中国工程院孙宝国院士领衔业内专家召开“中国海派白酒特有技术专家座谈会”，进一步深化了对海派酿酒工艺的共识。
初心之恒：从美酒到美好生活的追求
回望八届开排文化节，形式在变，初心未改。
琅琊台酒开排文化节，既是酿酒新周期的开始，也是庆祝美酒出窖的庆典，更是匠心与品质的凝聚。八届文化节，见证了琅琊台集团从单一酒企向“健康美丽产业体系”的华丽转型，也见证了传统酿造技艺与现代科技的深度融合。
自1958年创立以来，琅琊台集团始终秉持“为全社会和广大消费者创造健康美好新生活”的使命，紧扣“海洋强国”“健康中国”战略，依托微生物发酵技术核心，构建起酒水、海洋生物科技、合成生物制造三足鼎立的产业格局，产品涵盖白酒、精酿啤酒、果酒果醋、海洋微藻、海洋活性肽、功能糖、衣康酸等，荣获“中国工业大奖”“中国制造业单项冠军”等殊荣。“感恩、责任、诚信、奉献”的核心价值观，深植于每位琅琊人心中，指引着集团朝着“打造世界一流的，有品质、有温度、可信赖的价值贡献者”的愿景稳步前行。
千秋琅琊，盛世开排。让我们举杯共饮，感受这份传统的坚守、文化的传承、创新的活力、品质的匠心。愿这缕穿越千年的酒香，在新时代飘得更远，香得更久。
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